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        中國的國酒一一白酒


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        2022-09-21

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          白酒是中國的國酒,白酒也叫燒酒,是中國獨有的一種蒸餾酒。蒸餾酒是由原發酵產物蒸餾得到的、酒濃度高于原發酵產物的含酒精飲料,如白酒、威士忌、白蘭地、伏特加等。
          中國白酒的歷史眾說紛紜。比較著名的有元代說、宋代說、唐代說、東漢說等。實質上,中國白酒的歷史比上述觀點還要久遠,可以追溯到西漢年間,距今有2000多年。
          白酒是六大蒸餾酒中歷史最早、發酵周期最長、工藝最復雜、量最大、國際化程度最低、生產國家最少(只有中國)的一種酒。
          白酒一般是以糧谷為原料,以大曲、小曲或麩曲為糖化發酵劑采用固態糖化、發酵,甑桶蒸餾,經瓷壇陳釀,勾調而成的。
          白酒常用的原料有高粱、小麥、大米、糯米、玉米、小米、大麥、蕎麥、青稞等。
          白酒種類繁多,迄今為止,具有代表性的香型有12種,分別是
          濃香型白酒、清香型白酒、
          醬香型白酒、兼香型白酒、
          米香型白酒、鳳香型白酒、
          特香型白酒、藥香型白酒、
          豉香型白酒、芝麻香型、
          白酒馥郁香型白酒
          老白干香型白酒。


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